Короткий ответ
Что важно понять сразу
500 г муки и 350 г воды дают 70% гидратации.
Формула
Как считается результат
Гидратация = масса воды ÷ масса муки × 100%. Для целевого процента вода = мука × процент ÷ 100.
- введите массу муки
- укажите воду или целевой процент
- учтите воду из закваски и влажных добавок отдельно
Здравый смысл
Что не масштабируется автоматически
Одинаковый процент ощущается по-разному у сильной, цельнозерновой и ржаной муки.
После расчёта округляйте количество до точности, которую реально можно отмерить на вашей кухне.
Проверка результата
Калькулятор меняет числа, но не может оценить консистенцию конкретного теста или мощность вашей духовки.
Частые вопросы
Коротко о частных случаях
Нужно ли округлять результат?
Да. Для воды и муки достаточно доступной точности весов, а небольшое количество специй округляют практически.
Расчёт хранится на сайте?
Нет. Все вычисления выполняются в браузере и не отправляются на сервер.
Источники
Документы и методические материалы
01 · National Institute of Standards and TechnologyGuide for the Use of the International System of Units (SI)Определения и правила использования единиц измерения.02 · BIPMThe International System of Units (SI Brochure)Первичный справочник по системе СИ.03 · King Arthur Baking CompanyBaker's percentageМетод расчёта рецептуры относительно массы муки.